Der Umwelt- und Gesundheitsschutz ersucht Interessierte, die einen Gastwirtschaftsbetrieb eröffnen oder neu führen wollen, ein Betriebskonzept zu erstellen. Damit erspart man sich viel Nachfragen und schafft Klarheit im Verkehr mit den Dienststellen der Stadt.

Das Betriebskonzept enthält Informationen zu Betriebsart, Betriebsgrösse, Angebot, Abläufen und Warenfluss. Das geplante Bauvorhaben und insbesondere das Innenausbauprojekt von Küche und Buffet kann erst anhand eines detaillierten Betriebskonzeptes beurteilt werden.

Für die Erarbeitung des Konzepts sind neben den gesetzlichen Grundlagen auch Unterlagen von Branchenverbänden und anderen professionellen Anbietern nützlich. Rezepturen, Gebrauchs- und Wartungsanleitungen für Apparate, Maschinen und Geräte sind ebenfalls hilfreich. Zudem können Privatlaboratorien Unterstützung bieten und mit Untersuchungen von Lebensmitteln zur Seite stehen.

Der Aufbau des Betriebskonzeptes ist der Betriebsgrösse, dem Produktesortiment und der Konsumentenschaft anzupassen. Das Konzept muss mindestens über die Grundstruktur des zu führenden Lebensmittelbetriebs Auskunft geben können:

• Name und Adresse des Betriebs
• Regelung der Verantwortlichkeiten, Funktionen, Stellvertretungen
• Angebot / Sortimentsliste
• eventuell besondere Verarbeitungs-Technologien
• Produktionsumfang
• Kundensegment

Details zum Bewilligungsverfahren für Gastwirtschaften und Lebensmittelbetriebe