Arbeitsabläufe und –anweisungen können zum Beispiel Rezepturen, Gebrauchsanweisungen oder Reinigungspläne sein. Sie sind so zu beschreiben, dass sie von den Mitarbeitenden im Betrieb verstanden und befolgt werden. (Wer macht was? Wann? Wie?)

Beispiel einer Arbeitsanweisung: «Schlagrahmmaschine»

Die Küchenmitarbeiterin/der Küchenmitarbeiter des Spätdienstes ist für die Reinigung der Rahmmaschine verantwortlich. Die Maschine ist zu entleeren, mit Heisswasser gründlich vorzuspülen, mit dem Spezialreiniger (Achtung: Dosiervorschrift beachten) zu reinigen und mit dem Desinfektionsmittel gemäss Vorschrift (Achtung: Einwirkzeit beachten) nachzubehandeln.

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Wie sollen Kontrollmassnahmen aufgezeichnet werden?

Aufzeichnungen dokumentieren die im Betrieb getätigten Kontrollmassnahmen. Sie ermöglichen es, die Einhaltung und Wirksamkeit der in den Arbeitsanweisungen vorgegebenen Bedingungen zu überprüfen sowie nachträglich erkannte Fehler zu korrigieren.

Eine solche Aufzeichnung enthält im Mindesten einen Kurzbeschrieb:

• des zu prüfenden Objekts (z.B. Kühlschrank)
• des zu prüfenden Vorgangs (z.B. Temperaturverlauf)
• der einzuhaltenden Norm (z.B. max. + 5 °C)
• einen Hinweis auf die nötigen Massnahmen bei Abweichung (z.B. Meldung Reparaturdienst, vorgesetzte Stelle informieren usw..)

• das Datum, den Messwert (z.B. + 3.5 °C) oder besondere Beobachtungen und das Visum der für den Kontrollvorgang verantwortlichen Person einzutragen
• bei Abweichung die entsprechende Feststellung zu vermerken (z.B. + 8 °C)
• und eingeleitete Massnahmen zu notieren (z.B. Reparaturservice angefordert).

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