David Schilling, Leiter Hotellerie und Facility Management beim Gesundheitszentrum für das Alter Entlisberg, ist für alle nicht-medizinischen oder pflegerischen Bereiche verantwortlich, dazu gehört auch das Verpflegungsangebot.
Die Umsetzung der Ernährungsstrategie gehört zu deinem Arbeitsalltag, was heisst das konkret?
David Schilling: Wir haben beim Verpflegungsangebot, Einkauf und der Vermeidung von Food-Waste viele neue Ideen entwickelt und umgesetzt. Dabei haben wir versucht, alle Involvierten darüber zu informieren, wieso wir was tun. Diese Aufklärungsarbeit ist mir sehr wichtig.
Konkret haben wir die Anteile tierischer Produkte reduziert, unser Gipfeliangebot beispielsweise ist fast durchgehend vegan. Wir arbeiten mit Too good to go zusammen und haben einen Madame Frigo Kühlschrank direkt bei unserem Hauseingang.
Was funktioniert bei euch besonders gut?
Spezifische Aktionen kommen bei uns immer gut an. Wir haben sehr lange einen Tag pro Woche zum Vegitag gekürt, der war sehr beliebt. Seit kurzem küren wir wöchentlich den Klimatag. Da sind die Menü-Schwerpunkte etwas variabler, zum Beispiel steht dann auch mal das Thema Food-Waste im Zentrum. Im Juni nehmen wir gerne an der Aktion «Klima à la carte» teil, die ist ebenfalls sehr beliebt. Wir haben festgestellt, dass wir in diesem Rahmen, mit einem innovativen Angebot und guter Gästeinformation viele Menschen erreichen.
Was geht ihr als nächsten Schritt an?
Wir werden dieses Jahr unser Kiosk- und Getränkeangebot prüfen. Das möchten wir regionaler und nachhaltiger gestalten und wegkommen von den grossen globalen Anbietern. In diesem Bereich möchten wir eine Vorreiterrolle übernehmen, damit wir den weiteren 30 Betrieben zeigen können, dass es möglich ist.
