Lernen Sie die ganzheitliche Verwertung von Gemüse kennen und vermeiden Sie gleichzeitig Food-Waste. Karottenkraut, Radieschenblätter, Wassermelonenschale: Diese Gemüseteile sind nicht nur essbar, sondern sie sorgen auch für neue geschmackliche Erlebnisse. Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry. Esther Kern, Initiantin der Aktion «Leaf to Root®», und die Hiltl Profis zeigen vielfältige Verwendungsmöglichkeiten von Blättern, Stielen, Strünken und Wurzeln. 

Kursaufbau

• Kurzer Vortrag inklusive Verkostung von Gemüseteilen und kleinen Degu-Häppchen
• Zubereitung verschiedener Gerichte mit ungewöhnlichen Pflanzenteilen
• Degustation der Gerichte
• Einsatz des Gelernten für den Betrieb besprechen

Lernziele

• Sie wissen was «Leaf to Root» bedeutet & wissen welche Gemüseteile früher in der Küche genutzt wurden.
• Sie kennen spannende Zubereitungsarten für «Leaf to Root»-Zutaten» und können selbst abwechslungsreiche Gerichte mit diesen entwickeln.
• Sie wissen, wie Sie in Zukunft Foodwaste vermeiden können, indem Sie möglichst alles bei pflanzlichen Zutaten verarbeiten.