Input & Beratung zum Thema Nose to Tail
Was bedeutet «Nose to Tail» und wie können Sie Ihre Gäste mit einer ganzheitlichen Verwertung des Tieres begeistern? In diesem Kurs erhalten Tipps und Tricks zum Einkauf, zur Lagerung sowie zur Vermeidung von Food-Waste im Bereich Fleisch. Die Stadt Zürich beteiligt sich im Rahmen der Gastro-Beratung an den Kurskosten.
Kursbeschrieb
Gastronom*innen erhalten von Gastronom*innen eine Kurzschulung mit fachlicher Beratung zum Thema «Nose to Tail». In der Schulung wird zunächst aufgezeigt, was man unter einer gesamtheitlichen Verwertung von tierischen Produkten versteht und was diese zu einer nachhaltigen Ernährung beitragen kann.
Die Teilnehmenden erfahren im Anschluss, wie durch ein gezieltes Einsetzen der Produkte die Warenkosten optimiert werden können und was sie bei der Kreation von Menüs beachten müssen, damit den Gästen auch die etwas spezielleren Fleischstücke positiv in Erinnerung bleiben. Zusätzlich erhalten sie wertvolle Tipps zum Einkauf, zur Lagerung sowie zur Verhinderung von Food-Waste im Bereich Fleisch aus dem Alltag des Restaurants Freibank.
Unter Berücksichtigung des Menüangebots, des Betriebskonzepts und der individuellen Bedürfnisse und Fragen der Gastronom*innen werden im praktischen Teil gemeinsam Chancen in der Menüplanung eruiert und Handlungsfelder zur Umsetzung im Betrieb aufgezeigt. Ziel ist es, die Teilnehmenden zu diesem Thema zu sensibilisieren und ihnen praktische Handlungsansätze aufzuzeigen, wie sie mit spannenden und nicht «mehr» ganz alltäglichen Fleischstücken genussvolle Menüs kreieren und den Gast positiv überraschen können.
Kursinhalt
Die Teilnehmenden
- wissen, was «Nose to Tail» bedeutet und werden zum Thema ganzheitliche Verwertung des Tieres sensibilisiert.
- lernen die Vielfallt und den kulinarischen Reichtum des Lebensmittels Fleisch kennen.
- wissen worauf sie bei der Zusammenstellung von «Nose to Tail»-Gerichten achten müssen, damit sie die Kunden nachhaltig begeistern.
- erhalten Tipps und Tricks zum Einkauf, zur Lagerung sowie zur Vermeidung von Food-Waste im Bereich Fleisch.
- lernen wie man durch eine geschickte Menüplanung Geld sparen kann.
- reflektieren die Situation im eigenen Betrieb kritisch, identifizieren Lücken und lernen neue Handlungsfelder kennen.
- setzen sich realistische und zeitnahe Ziele und sind motiviert diese im Betrieb umzusetzen.
- lernen die «Charta für ein klimafreundliches, gesundheitsförderndes und genussvolles Angebot in der Gastronomie» kennen.
Tabelle Kursinformationen
| Zielgruppe | Mitarbeiter*innen von Zürcher Gastrobetrieben: Betriebsleitung, Köch*innen, Servicemitarbeiter*innen sowie weitere interessierte Mitarbeitende. Vorwissen ist nicht erforderlich, ein Interesse am Thema nachhaltige Ernährung und Gastronomie ist förderlich. Je nach Vorwissen kann der Kurs angepasst werden. |
|---|---|
| Dauer | 20–30 Minuten Vorgespräch (telefonisch), 2 Stunden Kurzschulung (online), 20–30 Minuten Beratungsgespräch für Rückfragen bei Bedarf (online nach der Schulung oder telefonisch). |
| Format | Der Kurs findet ausschliesslich online statt. |
| Kosten | Fr. 800.– |
| Anbieter*in | Florian Jenzer – Restaurant Freibank |
| Link | Website Freibank |
| Anmeldung | Zum Anmeldeformular |
Über das Restaurant Freibank
Seit Sommer 2017 bieten wir im geschichtsträchtigen Waaghüsli des alten Berner Schlachthofes mit unserem Restaurant Freibank Speis & Trank kreative Gastronomie basierend auf einem verantwortungsvollen und nachhaltigen Angebot an. Die «Nose to Tail» Philosophie ist ein wichtiger Eckpfeiler unseres Konzeptes: Events zum Thema «Metzgete», Special Cuts, selbstgemachte Produkte wie Pastrami, Terrinen und Schweinebauch-Speck machen ein Essen in der Freibank zum Erlebnis.