Gastwirtschaftsbetriebe
Betriebe benötigen eine Bewilligung, wenn sie Speisen und Getränke mit oder ohne Bedienung anbieten. Zuständig für die Prüfung und Genehmigung ist der Umwelt- und Gesundheitsschutz der Stadt Zürich.
Betriebsarten
In der Stadt Zürich wird zwischen vier Kategorien von Lebensmittelbetrieben unterschieden.
- Produktion und Verkauf von Lebensmitteln
- Konsumation vor Ort (mind. 1 Gästeplatz)
- Öffentlich zugänglich
- Getrennte Sanitäranlagen für Gäste und Personal
- Mechanische Lüftung bei gewerblichen Küchen
- Gültiges Gastwirtschaftspatent
- Brandschutzkonzept / Brandschutzplan
Beispiele
Restaurant, Bar, Café, Disco/Club, Pensions-/Hotelrestaurant, öffentlich zugängliches Baustellenrestaurant oder Personalrestaurant, Mensa
- Verkauf von Lebensmitteln mit/ohne Lebensmittelproduktion
- Ohne Konsumation vor Ort (keine Gästeplätze im Innern)
- Sanitäranlagen für das Personal
- Mechanische Lüftung bei gewerblichen Küchen
- Gültiges Verkaufspatent
- Brandschutzkonzept / Brandschutzplan
Beispiele
Bäckerei, Metzgerei, Reformhaus, Kiosk
- Produktion und Verkauf von Lebensmitteln mit Konsum vor Ort
- Nicht öffentlich zugänglich (Verpflegung nur für Mitglieder oder Hotelgäste)
- Getrennte Sanitäranlagen für Nutzergruppen und Personal
- Mechanische Lüftung bei gewerblichen Küchen
- Brandschutzkonzept / Brandschutzplan
Beispiele
Restaurant nur für Hotelgäste, Krippe/Hort mit Mittagstisch, nicht öffentliche Kantine/Mensa, Vereinslokal
- Verkauf und Konsum von Lebensmitteln im Rahmen einer Veranstaltung
- Nicht dauerhaft ortsgebunden
Beispiele
Event, Konzert, Pop-Up, Zirkus mit Verpflegung
Gastro-Bauberatung online
Das Online-Tool «Gastro-Bauberatung» unterstützt Sie dabei, ein Baugesuch für ein Restaurant oder einen anderen Betrieb mit Verpflegung vorzubereiten. Es sagt Ihnen, was Sie beachten müssen, damit Sie eine Baubewilligung erhalten. Die Informationen aus dem Tool dienen Ihnen darüber hinaus als Grundlage für ein persönliches Beratungsgespräch mit unseren Fachpersonen.
Mehr erfahren über die Gastro-Bauberatung online.
Fachinformationen
- Der Umwelt- und Gesundheitsschutz Zürich berät und beurteilt im Rahmen des Baubewilligungsverfahrens zu rechtlichen Aspekten der Themen Energie, Umwelt, Arbeitsrecht und Behindertengleichstellung: Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
Bewilligung und Abnahme
- Das Betriebskonzept enthält Informationen zu Betriebsart, Betriebsgrösse, Angebot, Abläufen und Warenfluss.Betriebskonzept für Gastwirtschafts- und Lebensmittelbetriebe (PDF, 2 Seiten, 1 MB)Dokument herunterladen
- Informationen zu den einzureichenden Unterlagen für die Bewilligung des Innenausbaus.Eingabe Gastwirtschaftsprojekt Innenausbau (PDF, 2 Seiten, 1 MB)Dokument herunterladen
- Cafés und Restaurants, die im Aussenbereich wirten, brauchen eine Bewilligung.Aussenwirtschaften auf öffentlichem und privatem Grund (PDF, 1 Seite, 135 KB)Dokument herunterladen
- Checkliste um zu überprüfen, ob ein Gastwirtschaftsbetrieb zur Abnahme bereit ist.Abnahmebereitschaft von Gastwirtschaftsbetrieben (PDF, 2 Seiten, 132 KB)Dokument herunterladen
- Für Vereinslokale gelten andere gesetzliche Bestimmungen als für Gastwirtschaftsbetriebe.Vereinslokale (PDF, 133 KB)Dokument herunterladen
Ansprechpersonen
- Wir beraten Sie in allen Aspekten des Baubewilligungsverfahrens und bei der Auflagenerfüllung. Ansprechpersonen im Baubewilligungsverfahren
Gesetzliche Grundlagen
- Planungs- und Baugesetz (PBG)
- Besondere Bauverordnung l (BBV I)
- Hygieneverordnung (HyV)
- Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz (ArGV3)
- Behindertengleichstellungsgesetz (BehiG)
- SIA 500: 2009, Hindernisfreie Bauten
Blickpunkt, die Zeitschrift für Profis
Wo passieren im Restaurant die meisten Arbeitsunfälle? Bei welchen Geräten kann man in Profi-Küchen am meisten Strom sparen? Welche sind die häufigsten Hygiene-Fallen im Gastro-Betrieb? Solche und andere Fragen werden im «Blickpunkt» beantwortet, dem gemeinsamen Hygiene-Magazin von Gastro Zürich, Zürcher Hoteliers, Züri Beck, Cafetierverband Zürich und des Umwelt- und Gesundheitsschutzes Zürich.